Ingredientes: 1 kg de pecho de res 1 unid papa 1 unid yuca 1 unid zanahoria 1 rama de apio 80 g de fideo canuto 1 taza de hoja de a...
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Ensalada de Zarandaja
Ingredientes 500 g de zarandaja 1.5 lt de agua 1 unid cebolla 1 unid tomate 1 unid rocoto 1 palta mallar 1 cdta de culantro picado ...
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Crema de loche al cabrito lechal en cama de crutones de yuca y crocante de camote
Ingredientes: (2 personas) 400 g de cabrito lechal 1/2 taza hojas de culantro 1/2 taza de agua o fondo oscuro de res 1 cdta de ají pa...
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Causa dos texturas con trucha crocante en salsa acebichada de rocoto
Ingredientes: 200 g trucha salmónica 80 g quinua 240 ml de agua 2 unid huevos 250 g de papa amarilla 150 g habas verdes frescas 3 u...
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Chita arrebozada con salsa de aguaymanto en verduras orientales acompañado de chaufa de trigo
Ingredientes: 300 g chita o pescado blanco de preferencia 150 g harina 1 taza de fumet 150 g trigo 450 ml agua 150g champiñones 150...
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Cebiche de Caballa
Ingredientes: 1 caballa fresca 1 cebolla roja 1 cda de culantro chiffonade 8 limones frescos 1 diente de ajo machacado 3 ajíes limos...
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Seco de res
Ingredientes: 300 g de carne de res (pulpa) 1/2 ato de culantro 100 g arvejas 1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños 1/2 cd...
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Patatas en huevos batidos (Tortilla Peruana)
Ingredientes: 4 unid huevos 1/2 lt aceite de oliva 2 unid de cebolla blanca 1 diente de ajo 1/4 kg papa blanca 1/4 kg papa huayr...
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Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo
Ingredientes: 1 pechuga de pato 2 unid de pimienta en chapa 2 unid de anís estrella 1/2 unid de nuez moscada 1 raja de canela 1 pi...
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Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas
Ingredientes: 200 g de quinua 200 g Alpaca 600 ml agua 1/2 cebolla blanca brunoisse 50 ml vino blanco 50 g de crema de leche 20 g q...
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Fondo de Legumbres (1 Litro)
Ingredientes: 25 g aceite de oliva o vegetal 100 g cebolla 100 g poro 50 g hinojo 50 g tomate 50 g apio 50 g ajo 1 un...
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Fumet o Fondo de Pescado (1 Litro)
Ingredientes: 600 g espinazo y remanantes de pescado blanco (lenguado, mero, etc) 40 g mantequilla 30 g chalotas 80 g cebolla 50 g z...
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Fondo Blanco de Ave (1 Litro)
Ingredientes: 1 kg de carcasa y menudencias (alitas, patas sin uñas, pescuezo) 100 g zanahoria 100 g cebolla 200 g poro 80 g apio ...
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Fondo Blanco de Res (1 Litro)
Ingredientes: 750 g huesos (incluir partes gelatinosas y cartilaginosas, como las rodillas o las patas) 250 g de carne magre 100 g zana...
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Olluquito Guisado con Charqui
Ingredientes: 300 grs. Cecina de alpaca o cerdo 150 grs. Ollucos frescos. 10 grs. Ají panca en pasta 10 grs. Ají mirasol en pasta 3 ...
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Mazamorra Cochina
Ingredientes: 300 gramos de harina sin preparar. 1 tapa de chancaca. Cáscara de limón o naranja. Canela, clavo de olor. Azúcarcantida...
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Picarones
Ingredientes: 2 cucharadas de zapallo cocido ó sancochado 1 taza de leche 2 tazas de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharadita de levadur...
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Arroz con Leche
Ingredientes: 3 lts de leche o su equivalente en leche evaporada ½ taza de arroz 2 tazas de azúcar 1 palito de canela Canela molida Prepara...
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Chicha Morada
Ingredientes: 1 kilo de maíz morado. 1 piña madura. 3 membrillos. 2 manzanas. 2 duraznos grandes. 10 clavos de olor. 1 palo de canela. 4 li...
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