Cebiche en salsa de rocoto

Ingredientes

  • 150 g filete de pescado blanco
  • 1/4 u cebolla morada 
  • 8 limones
  • 1 rocoto
  • 1/4 cc culantro
  • 2 cs cancha serrana
  • 2 cs zarandaja
  • lechuga
  • 1 rodaja de camote
  • 40 g yuca cocida
  • 3 cs de leche evaporada
Preparación
  • Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
  • Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
  • Exprimir los limones
  • En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
  • En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
  • Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto

Arroz mar y tierra

Ingredientes

  • 500 g arroz
  • 2 cs ajos molidos
  • 200 g langostinos
  • 250 g pulpa de cerdo
  • 1/2 u piña golden cubeteada
  • 1 u rizoma mishquina rallado
  • cebolla china sesgada
  • 2 huevos
  • 50 g arvejas blanqueadas
  • 100 g castañas 
  • 1 cs sillao
  • 1 cs mantequilla sin sal

Preparación
  • Cocer arroz pigmentando con mishquina
  • Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
  • Limpiar y cortar en mitades los langostinos
  • Rallar las castañas
  • Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos.  cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar